Girella di crepes gamberi e zucchine

a cura dello chef Matteo Bernini

Quella delle crepes è una ricetta originaria della Francia, anche se ne esistono diverse varianti in molti altri paesi europei. In Italia, con il nome di crespelle, le crepes sono diffuse in diverse regioni.

Ingredienti per le crepes: dosi per 15 crepes

• Latte1/2 L
• Uova3
• Farina250 g
• Burro q.b.
• Sale un pizzico

Procedimento:

Setacciate la farina in una ciotola, unite un pizzico di sale e, mescolando continuamente con una frusta, diluite con il latte freddo facendo attenzione che non si formino grumi.

Sbattete a parte le uova e incorporatele al composto di farina e latte insieme a 40 g di burro fuso, mescolando bene fino a ottenere una pastella liscia e fluida.

Coprite con la pellicola trasparente e lasciate riposare per mezz’ora.

Per la besciamella – Ingredienti:

• Latte1/2 L
• Burro85 gr.
• Farina 85 gr.
• Sale q.b.

Fate sciogliere il burro in un pentolino, a fuoco basso in modo che non si attacchi sul fondo; quando si sarà sciolto, versate gradualmente la farina, mescolando continuamente affinché non si formino grumi.

Appena la crema avrà acquisito un colore ambrato, togliete il pentolino dal fuoco e versateci il latte caldo, continuando a mescolare. Amalgamate bene e rimettete sul fuoco basso, aggiungendo sale e noce moscata.

Mescolate frequentemente e lasciate scaldare per circa 15 minuti, fino a quando la besciamella non si sarà addensata.

Adesso passiamo alla farcia – Ingredienti:

• Aglio 1/2 spicchio
• Olio di oliva
• Peperoncino q.b.
• Gamberetti 250/300 gr. (sgusciati)
• Zucchini 8/10 di numero
• Vino bianco 1/2 bicchiere
• Sale
• Pepe

Procedimento:

Fate un fondo di aglio, olio e peperoncino,e mettete a rosolare gli zucchini precedentemente tagliati a cubetti piccoli insieme ai gamberetti sgusciati e tagliuzzati, sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.

Aggiustate di sale e aggiungete un po’ di acqua.

Lasciate cuocere per 10 minuti, dopodiché quando la salsa si sarà ritirata (asciutta) la mescolerete alla besciamella.

Per la salsa di zucchine (letto della portata) – Ingredienti:

• Zucchini
• Acqua di cottura
• Olio di oliva
• Sale e pepe.

Procedimento:

Non dovete far altro che bollire degli zucchini (metteteli in acqua bollente già salata), scolarli una volta cotti (non troppo), mantenere l’acqua di cottura, raffreddarli infine in una ciotola con acqua fredda e ghiaccio.

Una volta freddi e ben verdi metteteli in un mixer e ricopriteli con la loro acqua di cottura.

Mentre frullate aggiungete dell’olio a filo e vedrete che comincerà a “montare”.

Aggiustate di sale e pepe.

Per guarnizione ho scelto degli zucchini a bastoncino fritti (facoltativo)

Montiamo il piatto:

Stendiamo le nostre crepes e riempiamole con la farcia di besciamella e zucchine.

Arrotoliamo e tagliamo a grossi anelli.

Adagiamo le girelle su di una teglia e inforniamo per 10 min a 180°.

Prendiamo un piatto da portata e dal centro verso l’esterno con un cucchiaio eseguiamo dei cerchi, così da creare uno specchio di salsa zucchini.

Con l’aiuto di una spatola prendiamo la girella bella calda e poniamola sopra, guarniamola poi con gli zucchini belli croccanti.

Scrivete allo chef Bernini!

Se vi sono piaciute le crocchette asparagi e gamberetti, o avete semplicemente delle domande da porre allo chef, scrivete pure a chefbernini@bestversilia.com. Arrivederci alla prossima ricetta!